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第140章 醒狮酥（第1页）

第14o章醒狮酥

把糕点做成毛绒玩具，中国厨师真是给世界上了一堂狠活课！

比国外更精美的中式面点究竟有多牛比，这个由面点诗人武杨老师融合醒狮文化而创作的醒狮酥，栩栩如生，俏皮可爱，宛如一个“国潮”艺术品。

别看醒狮酥就这么大点儿，制作它的过程还是极其之难。即便是那个不爱吃饭的美食创作者也历经一个月，“翻车”八百次才成功做出了那么一只。

光是第一步制作水皮就需要将面团揉成薄而不破的状态，紧接着用水皮包住用起酥油和面粉制作的油心。油心在炸制过程中会融化，最终起到层层生酥的作用。最关键的还是开酥，这一步直接决定了成品的效果，将擀平的酥皮经过对叠、擀平往复多次后，形成上百层厚薄均匀的酥皮。在这个期间，度一定要快，防止手心温度融化掉酥皮。

因醒狮酥有五种配色，所以每一种颜色都必须要另外开酥，光是完成开酥至少也得用十个小时。然后将冻硬了的酥皮通过塑形手法，制作出各种配件，其中的胡须特别考验武杨老师的刀工，底部千万不能切断，而且还需要切出细细密密的绒毛，每个间距都不能大于一毫米。

用蛋清当做胶水，刷在各个部件的连接处，全部组装在一起，最终将捏好的小狮子下入油锅，油温控制在一百四十度左右。几分钟后，醒狮酥就变得色彩艳丽、活灵活现。细细密密的绒毛经过油炸后，整体看上去就变得蓬松多了，毛绒感十足！

灶台上的一个小小戏法儿，不仅带来了味蕾上的享受，更带来了一饱眼福的感受。沉浸在美食的海洋中，会让食客欲罢不能。

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