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敦煌的冬日,寒風凜冽。
有個地方,卻熱氣騰騰。
「滋啦——」
一排爐灶,美食在鍋里煎炒烹炸,散發出濃郁的香氣。
這番火爆場景,便是敦煌鎮廚藝賽的現場。
明年二月,京城長安要舉辦全國廚藝大賽,各州府都要派人參加。
作為漠北美食之都的敦煌,自然不甘落後,早早開始了內部選拔。
那排爐灶的最里側的位置,少女喬昭正處理一隻光溜溜的全羊。
這次廚藝賽的主題只有一個字:緋。
緋,即紅色。
這主題看似簡單,做起來可不容易,既要色香味,又要有意,更要應題。
激烈的角逐,從噼里啪啦的油花中迸發。
喬昭這次要做的,是烤全羊。
玉白的蔥、澄黃的姜,在喬昭的快刀之下,變成了縷縷細絲。
蔥絲、薑絲配上綠蟻酒,可以給全羊去腥去膻。
而讓羊肉在高溫爐火下,依然鮮嫩多汁、肉香四溢的秘訣,全在喬昭的獨家醬料里!
開火!燒熱油!
炒好胡椒、胡麻,再配上麵粉、雞蛋和清水,各種香料,混成了朱紅色的喬昭獨家醬料。
此時,全羊去腥完畢,喬昭刷掉羊身上掛著的蔥絲、薑絲,將獨家醬料,不留一絲縫隙地刷遍全羊內外。
很快,一頭朱紅色的羊,便出現在了眼前,喬昭想像著它烤好的樣子,打了個響指,應題!
這邊全羊剛刷好,那邊地爐已冒出了熱氣。
雖是寒冬,靠近地爐的喬昭卻已熱出了汗,她伸手在地爐口上試了試,溫度剛好。
可以烤羊了!
喬昭端了一盆水,在地爐口,不停用水潑向地爐內壁,地爐內瞬間熱氣蒸騰。
緊接著,塗滿醬料的全羊,被掛在鐵棍上,順到地爐內。
鐵棍在爐沿掛好後,喬昭用地毯迅地蓋住了地爐口。
地毯上面被木條壓的嚴嚴實實,防止熱氣逸出。
整個過程下來,旁邊的考官都看呆了。
這少女的廚藝竟然如此熟練!
他記得胡人廚子烤全羊時,都要忙活多半天呢。
在全羊烤制的空當,喬昭又用全羊余出的部分,做了羊雜湯與胡炮羊肉。
約麼兩個時辰過後,喬昭把地爐上的木條拿開,掀開地毯,烘烤的香氣撲面而來。
哇,真香!
旁邊的考官光聞著香味,就已迫不及待想嘗嘗了。
喬昭看了眼剛出爐的烤羊,爐火烤得羊油滋滋冒出,全羊的朱紅色更加鮮亮了!
羊腿上的一小塊肉,被喬昭拿刀割下,放進嘴裡嘗了嘗。
嗯,不錯,醬香入味,肉質鮮嫩。
喬昭非常滿意。
在全羊出爐的功夫,爐灶下的胡炮羊肉與鍋里的羊湯也都馬上出鍋。
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