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第79章 刀工（第1页）

何雨柱接着又继续讲解关于调料的放入的时机，以及菜的色泽判断。

待第一道菜炒完出锅，何雨柱拿着一旁的毛巾擦了一下头上的汗水，毕竟炒大锅菜也是一项体力活，这也是刘岚没有选择，跟着何雨柱后面学习大锅菜的原因。

正是因为如此，在这个年代大部分厨师都是男的，很少有女的原因。

毕竟这个年代的厨师，都需要做大锅菜，除了在国营的大饭店里面的厨师。

旁边的众人看着菜出锅，闻着空气中的味道。

“真香，不愧是何师傅，这手艺真是没得说...”

何雨柱示意后厨里面的所有人都尝试一下。

“这白菜竟然尝不出一点苦头...”

“你看这菜的颜色，没有一点黑色的，而且水分方面也控制的太好了，不愧是大厨。”

食堂里面的众人一边品尝着，一边讨论着何雨柱的厨艺。

有本事的人，总会获得别人的钦佩。

现在的厨师，可不是后世那种有一堆的调料和秘制菜，几乎人人都能做上一些菜。现在的厨艺更多的是师父传授和自己磨练出来的。

“我们所说做菜，其实在我眼里，它是一门艺术。对于食客来说，他们不会管你怎么做的，但是对于我们厨师来说，需要保证整体的色香味俱全。特别是小灶的时候，还要考虑好刀工，火候，配菜等。”

何雨柱说完之后，看着钱贵，示意道“下面一锅，你先来炒。”

钱贵有些诧异的指了一下自己，然后也没说话，就站在了灶台前。按照何雨柱所说的步骤开始执行。

何雨柱在一旁指点着错误的步骤。很快钱贵、马华、刘有福三人每人都炒了一锅出来。何雨柱针对每人炒出来的菜都做了一下点评。

三人吃过何雨柱做的菜，然后再对比一下自己做的菜，感觉两者之间差距太大了。

何雨柱把三人的菜又重新放到锅里重新加工了一下。经过何雨柱的处理，这次出锅的菜比之前好上不少。

其实大锅菜并不难做，掌握好火候，弄熟了基本就行。工人很少会挑剔，大锅菜主要讲究的是实惠，能吃饱就行。

这个年代缺衣少食的，家里都不富裕，有些人为了点吃食，各种层出不穷的荒唐事都一堆。

下午何雨柱安排好厨房相关的事情之后，把马华三人叫到一旁。

后厨的人看到这种情况也是非常羡慕马华三人。知道何雨柱应该是准备教他们一些东西。

何雨柱决定开始传授给马华、刘有福和钱贵三人一些基本的厨艺技巧，计划先让他们从刀工开始。

何雨柱站在案板前，手握着一把锋利的厨刀，将刀尖轻轻放在切菜板上，眼神专注而灼热。

他的手指轻轻握住刀柄，刀尖紧贴着蔬菜的表面。他的动作稳准狠，每一下都准确无误，切出的蔬菜片薄如纸，整齐划一。

当刀刃与食物轻触相遇，出清脆而均匀的响声。嘭嘭嘭，切割的节奏在空气中跳跃，如同小提琴的琴弦被轻柔地拨动。

每一次切割都伴随着微妙的变化，刀刃穿过食材，带来一种独特的韵律感。快切割时，声音迅而连贯，像是一阵微风掠过树叶，轻盈而悦耳。而慢慢切割时，声音渐变柔和，仿佛小溪流淌在石头上，宁静而优雅。

切割的过程中，有时会传来轻微的嘶嘶声，特别是在切割坚硬的食材时，仿佛是刀与食材之间的一丝争执，让人更加期待着最终的完美切割。

马华、刘有福和钱贵目瞪口呆地观看着，他们的眼睛一闪一闪，无不被何雨柱的刀工吸引住了。

何雨柱并不吝啬自己的教导，他耐心地向徒弟们解释每一个动作的要领，注意事项和技巧窍门。