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一碗豆腐汤喝完,张铁霖已然是胃口大开。
他夹起了一筷子【镶银芽】,塞进口中,一边大嚼,一边含糊赞叹:“香!”
“这道是什么菜?”
张国利注意到了桌子中央的汤盆,里面是一盆半透明的鲜汤,汤中漂浮着一根根像是肉丝的褐红色细丝,还有一根根像是半透明豆芽的东西,看不出是什么。
“诶?”
被他一提,正在埋头吃着【清汤豆腐】的吴垒也注意到了这盆汤。
他忽然想起了什么,赶忙冲李逸问:“诶?逸哥?这就是咱们今天早上撕的那些肉丝做的吧?”
“没错。”
李逸点了点头。
“那这个也是肉丝吗?”
张国利拿着汤勺,舀起了盆中半透明豆芽状的食材,向李逸询问。
李逸抬头看了眼,解释:“这是鳙鱼鱼鳃里的一根软骨,也叫银针。”
“软骨?”
张国利更惊讶了:“鱼骨也能吃吗?”
“可以啊!”
李逸笑道:“你尝尝,口感很好的。”
张国利有些怀疑,但回忆起刚刚吃到的豆腐,他就打消了怀疑。
以李逸的厨艺,他说好吃,那肯定错不了。
于是,张国利直接给自己舀了两勺,随后就坐下身来,用筷子夹起了一根银针,仔细打量着。
从近处看,这根软骨还真有点像鱼翅。
它通体透明,夹在筷子上颤颤巍巍的,仿佛是煮熟的粉丝一样,晶莹剔透。
前后打量了下,他将银针放入了口中,轻轻咬下。
“诶?”
一口咬下后,他却突然有些疑惑。
因为李逸说了这是鱼软骨,他想象中的口感应该是像脆骨那样比较脆的。
但当他真的咬下以后,他才现,这银针的口感居然有些柔韧,更像是橡皮筋,只在咬断的最后保留着一分韧劲儿。
这种口感很奇妙,就像是没有彻底煮熟的粉丝。
将软骨咽下,张国利惊叹:“这软骨你怎么给他煮得这么软?吃起来有点像…有点像鱼翅啊!”
李逸闻言,笑着解释:“我们行里就把它叫淡水鱼翅。”
听到李逸的话,直播间观众有人认出了这食材。
“我知道了,这不就是鱼芽菜吗?我们粤省这边也吃,小时候我妈做鱼都会把这个留给我吃,脆脆的,吃起来很好玩。”
“我也吃过,但这根骨头也没多好吃吧?它没味道的啊!”
但在镜头前,张国利却又将一根银针放进了口中,轻轻咀嚼着,吃得很满意:“这银针里是空的吗?怎么咬断以后,会有一股鲜汤冒出来啊?”
李逸也夹起了一根银针,解释:“这根鱼骨是要先烘干,再放进高汤里上锅蒸,用高汤把它重新泡开,让它吸满高汤,吃起来才会好吃。”
听到李逸的解释,直播间观众这才明白为什么张国利会吃得那么香。
“乖乖!又是高汤!”
“我现逸哥做菜,永远都少不了高汤啊!”
“唱戏的腔,厨子的汤,对于厨师来说,高汤是最重要的,调味料。”
“怪不得,那么多好料熬成的高汤,用来煮鞋垫都香啊!”
“有点意思!”
张国利将碗里的银针吃完,有些意犹未尽,还想盛一点尝尝。
但碗里的汤还没喝完,他不好意思添,于是就舀起了一勺下方的汤汁,喝了一口。
汤汁中微红的肉丝依然保持着一定的韧性,让他下意识的咀嚼了起来。
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