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第四十章 醋魚丁涼麵（第2页）
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下面就要來榨菠菜汁了，這綠綠的菠菜汁，可是做冷淘最關鍵的一步，若沒有這汁液，冷淘也就失去了獨特的靈魂。
將菠菜粗粗地切上幾刀，長長的菠菜莖葉被切短了，才好放在石臼里搗碎。
喬昭拿著木杵，用力在石臼里搗著菠菜碎，搗了一會，便用鍋鏟翻一翻石臼里的菠菜碎，讓沒有被搗過得根莖葉子翻上來，繼續搗。
直到所有菠菜被搗的成了濃稠的汁液，這便是搗好了。
喬昭取來一塊乾淨的麻布，放在空盆上，又將石臼里的菠菜汁舀到麻布上，用手提起麻布四角，一點點將裡面的菠菜汁擰入盆中，只留下菠菜碎渣在麻布里。
倒掉菠菜碎渣，重複剛才的動作，不一會，一大盆碧綠的菠菜汁，便出現在眼前。
接下來，便要和面了。
在一大盆麵粉中，喬昭用手挖出一個小坑，將碧綠的菠菜汁倒入小坑內，慢慢地開始和面。
就這樣喬昭一邊攪拌麵絮，一邊根據麵粉的乾濕度加入菠菜汁。
在喬昭的巧手之下，很快，麵粉便從白色變為碧綠色，一盆圓潤的麵團，便和好了。
蓋上麻布，讓麵團醒發一會，喬昭又去為涼麵準備了些配菜。
白蘿蔔切絲，汆水後加入鹽攪拌均勻，頂上放上蔥絲，燒熱麻油，潑在蔥絲之上，再撒上些翠綠的芫荽碎，一份涼拌蘿蔔絲便做好了。
水芹切碎，過水熟透，澆上醋汁，加入食鹽，淋上麻油，攪拌均勻，撒上嫩白的蔥花碎，一份醋芹便做好了。
接著，喬昭又去做涼麵的澆頭。
取出一條鱸魚，清理乾淨，去掉魚刺，魚肉切丁，倒入綠蟻酒，撒上蔥絲、薑絲去腥後，將腥水倒乾淨，重在魚肉上撒入澱粉。
澱粉裹勻的鱸魚肉丁，入熱油炸制金黃，放入竹筐控油。
在魚丁控油的同時，喬昭打開蓋在面盆上的麻布，麵團已經醒發好了。
案板上灑滿乾麵粉，碧綠的麵團，在喬昭的擀麵杖下，先是變成扁扁的麵餅，又變成薄薄的麵皮。
最後，喬昭將薄麵皮迭起，用刀切成半指寬的麵條。
碧綠的菠菜面，被喬昭再次撒滿乾麵粉，抖勻散開。
鍋內加水燒開，喬昭將菠菜面倒入鍋內，沸水燒開第一回，加入冷水，再燒開一回，菠菜面便煮好了。
喬昭喊了一位廚娘過來，幫忙把撈出的菠菜面放入冰室內的水盆中，冰上一會再吃。
今日喬昭想吃糖醋味的涼麵，鱸魚肉丁控完了油，她便繼續來做涼麵的澆頭。
先來調個糖醋汁，兩大勺香醋，一大勺醬油，配上胡椒粉、糖、鹽，攪拌均勻後倒入鍋內熬製。
當糖醋汁在鍋內燒到冒出小氣泡時，喬昭將炸好的鱸魚肉丁倒入鍋內，加入熱水，燉煮一會，讓魚丁入味。臨出鍋時，喬昭又在鍋內澆了一勺水澱粉，瞬間糖醋汁變得黏稠起來，魚丁之間可以拉絲，澆頭便是做好了。
招呼廚娘們，端出菠菜涼麵，端上一大盆糖醋鱸魚肉丁澆頭，配上涼拌蘿蔔絲，還有醋芹。
一道簡單又美味的糖醋魚丁涼麵，便完美地出現在眼前。
碗底放上涼爽的碧綠菠菜涼麵，上面澆上肉丁澆頭，當上蘿蔔絲與醋芹，紅白綠顏色搭配恰到好處，顯得夏意濃濃。
拿起竹筷，挑起菠菜涼麵，鮮嫩的魚肉丁，配上脆生生的蘿蔔絲與醋芹。
初入口，清清涼涼，再回味，酸甜爽口。
每個人都吃了一大碗，才算過癮。
喬昭更是開心，做美食開心，吃美食更開心，忘記了一切，只享受這一刻的愉悅心情。
收拾完晚飯，天已經黑透了，廚娘們一一回家，喬昭也關上了食肆的門，準備回屋休息。
剛走進後院，喬昭便聽到一陣悠揚的樂聲傳來，聲色低沉濃厚。
伴著這樂聲，一瞬間，喬昭仿佛回到了敦煌，回到了大漠，回到了阿耶阿娘的身邊。
這開化坊，到底是住滿了達官貴人，入夜了，還有人興致昂昂的吹奏樂曲，作為聽眾的喬昭覺得十分不錯。
在水池中淨了手，夜風微涼，喬昭坐在院內的石凳上，享受著這熟悉的聲調，愜意無比。
伴隨著樂曲的戛然而止，正陶醉其中的喬昭，回過神來，起身整理了下衣衫，也準備回屋休息。
忽然，石凳旁的樹葉間，發出一陣窸窸窣窣之聲，一個人影落在了食肆的小院裡，站在了喬昭的身後。
喬昭感受到身後之人的腳步，警惕地蹲下身子，伸手摸向了藏在靴子內側的短劍。
身後之人並沒有停止走向喬昭的腳步，喬昭心下有些驚慌，緊緊握住劍，拔出了短劍，轉身刺向了身後那人。
