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叶辰就不会这么做。
在他看来,额外多放调料,是为了掩盖自己的无能。
先炒制蛋白,一定要低温炒制。
温度太高的话,蛋白质就瞬间糊化。
捞出备用,锅热后撒入葱花,发出噼里啪啦的响声。
高温将葱花的香味激发出来,等到葱花微微变焦,放入准备好的米饭。
大火爆炒,尽可能减少水分的流失,让蛋黄锁定在米粒表层。
叶辰双手上下翻飞,各种颠勺信手拈来。
一个上抛,蛋炒饭飞到半空,再次落入锅中,来了一次完美的自由落体运动,主打一个潇洒!
说起来,自从当厨师之后,他很少做蛋炒饭这道美食了。
看似简单,里面的诀窍却是不少。
想做出一碗完美的蛋炒饭,是很有难度的。
这次做蛋炒饭,倒是让他回忆起刚学厨师的时候了。
加入之前盛出的蛋白和火腿,再次翻炒均匀,最后加入盐,味精,生抽调味,撒上一把翠绿的葱花。
出锅!
每一颗米粒,都均匀地包裹着蛋液,散发着浓郁的香味。
金色的炒饭,红色的火腿,翠绿的葱花,相得益彰!
蛋炒饭的最高境界,名为桂花炒饭,炒出的蛋黄就像桂花一样,覆盖在米饭之上。
这碗炒饭,距离桂花炒饭,显然还有差距,但叶辰很自信,就这碗蛋炒饭,足以秒杀市面上99%的了!
“爸比,好香呀!”
叶小楠闻着香味,就溜进了厨房。
“宝贝,你怎么进来了?快出去,这里面都是油烟!”
叶辰把叶小楠抱了出去,他从不让女儿进厨房。
做饭的油烟对人危害挺大的,就算有抽油烟机,也不能完全避免。
叶辰盛出蛋炒饭,一人一碗,端到了饭桌上。
一碗多,一碗少。
叶小楠看着金黄色的蛋炒饭,口水都要流出来了。
“来,吃吧。”
叶辰递给她勺子,小楠迫不及待地吃了起来。
“慢点吃,别烫着。”
浓郁的香味散发出来,让人忍不住大快朵颐。
被金黄蛋液包裹的米饭,粒粒分明。
咬上一口,米饭,鸡蛋,火腿的复合味道在唇齿间绽放。
味道融合又层次分明。
再配合上葱花的淡淡焦香,生抽的丝丝鲜味,
他还从未尝过这样好的蛋炒饭!
不愧是高级蛋炒饭技术!
扪心自问,他自己是做不出这个水平的。
这个道理很简单,一个普通人按照菜谱,绝对做不出大厨的水准。
就算每一步都非常精准,那也是不行的。
因为大厨几十年的经验累积,绝不是几页纸能够记录的。
他们早就形成肌肉记忆了。
叶辰松了口气,自己可以去摆摊了。
就凭这碗蛋炒饭的技术,拉爆一众小吃摊啊!
要不再搞个横幅,星级酒店行政总厨,因不满厨师潜规则,辞职摆摊卖蛋炒饭?
自己炒饭时再秀一下颠勺。
第一天就得卖爆!
而且蛋炒饭的成本很便宜,定价低一点,利润也不少,还可以薄利多销,很适合去摆摊售卖。
“爸比,真好次!”
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