手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”
听到她的话，其他人也都加入了进来。
“哇！感觉好解压。”
吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”
“这洗得还挺快的，一会儿水就变白了。”
黄小明一边揉搓着面团，一边看着下方已经变成了白汤的水，问：“这要洗到什么程度才算洗好？”
李逸一边洗，一边说道：“洗三到五次，洗到水不再变白，也就是淀粉都被洗下来以后，就是最终我要的面筋了。”
“这面筋也不知道热量高不高，吃了会胖的吧？”
吴垒一边洗面，一边嘀咕。
“那还真未必。”
李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和鸡蛋的热量差不多，但如果是烤着吃，加各种油泼辣椒，调味料，那热量就比较高了，而且吃多了以后，肾脏的压力也比较大，所以还是适量吃比较好。”
他们聊着天，直播间观众也聊得热火朝天。
“我家以前开过凉皮店，我最喜欢玩的就是洗面筋了，凉皮里的面筋最好吃，面筋里面有小孔，吸满了汤汁，味道特别足。”
“有谁喝过面筋汤吗？我家是徽省宿州的，夏天会做面筋汤，就是把面筋洗出来，然后加绿叶菜，洋柿子，粉条，放点醋，喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的，特别解暑！”
总裁只欢不爱【完结】
总裁只欢不爱完结的简介好热！她被人设计错上了他的床，他狠地将她压倒，说！谁派你来的？她说不清楚，药物驱使下，一切由欲望做主。事后她退避三舍，他却步步紧逼，夜夜缠绵不休，却只有身体的欢愉，没有爱的承诺。情人节当晚，她依偎进他的怀里轻声说，我想结婚。他却将她一把推开，分手！如果，我已经有了你的孩子呢？她卑微地做最后的挽留，他却说，你不配！五年后，电台举行冠军宝宝大赛，主持人说请用一个字来形容自己的爸爸，小朋友a说高，小朋友B说帅，小朋友c说富，而小朋友容容说渣！他坐在电视机前，看着母子二人靠在另一个男人怀里，悔恨无边。伤心不是因为爱情结束了，而是因为当一切都结束了，爱还在。小说关键词总裁只欢不爱完结无弹窗总裁只欢不爱完结txt全集下载总裁只欢不爱完结最新章节阅读...
渣女改拿救赎剧本【快穿】
简介关于渣女改拿救赎剧本快穿沈知念死后才得知她是十世渣女，所以她的倒霉体质也就有所解释了。为了赎罪，也为了有投胎的机会，她被迫绑定渣女洗白系统，开启漫漫赎罪路。赎罪路上，她现自己就是个大傻子，以前的她这么忍心辜负这么好的他们呢？所幸一切都还来得及，她还有机会。她从一开始的不情愿到后面的甘之如饴，她是真的爱上了他们。而且沈知念现，只要自己往前走一步，他们就会毫不犹豫的奔她而来，宠她入骨。在她不知道的时候，已经有人朝她走了99步。女主的渣是有原因的哈，可以把女主和原主分开来看一抛夫弃子的知青完二精神出轨的女总裁完三总裁的作精老婆完四无能且家暴的妻主完五杀夫证道的剑修...
神诡世界：开局打造幽冥地府
天地间凶神当道，恶人纵横，杀人放火成仙佛，恶贯满盈坐朝堂！我要为群仙立法，为众生设狱，厘清善恶，各有所报，各有归处！各位书友如果觉得神诡世界开局打造幽冥地府还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
空间之娘子万福
于兰一朝穿越到了北宋徽宗年间，她手握一方空间，内有灵泉，还有酿酒的工艺设备，一点儿都不方。开酒楼，卖酒水，做美食，家致富，她相信自己能够风生水起。可问题是，开局为什么是血溅鸳鸯楼的副本？各位书友要是觉得空间之娘子万福还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
斗破苍穹
这里是属于斗气的世界，没有花俏艳丽的魔法，有的，仅仅是繁衍到巅峰的斗气！新书等级制度斗者，斗师，大斗师，斗灵，斗王，斗皇，斗宗，斗尊，斗圣，斗帝。想要知道异界的斗气在展到巅峰之后斗破苍穹...
厉夜霆苏小汐
作品简介嫁给商界帝王厉夜霆是什么感觉，某女答恐惧晚上的感觉。一场莫名其妙的闪婚，大名鼎鼎厉夜霆娶了个无名小妞，从此化身宠妻狂魔。一朝飞上枝头，小麻雀变成了全城名媛艳羡的对象，苏小汐感觉像坐了一场过山车。传言不是说厉少冷酷傲娇，不近女色的吗？谁能告诉她，这个每天想尽办法把她往床上拐的家伙到底是谁？苏小汐扶腰，咬牙切齿，深深感觉被骗，说好的不近女色呢你！某男得意洋洋的扑过来，老婆，我只近你...