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第五十五章 盐水鸭VS口水鸡（第1页）

大夏内生的事情，樱岛这边的两人无从得知。

姜序与青叶两人商量了一下，决定先将今天的食戟完成。

因为盐水鸭是一道凉菜，口水鸡实际上也属于一道凉菜，就无所谓担心先制作好，食材会变凉的问题。

因为这两道菜本来就是凉吃，热食口感反而不尽人意。

姜序提起自己先前选中的那只幸运鸡。

青叶在购买时，已经让人处理好了，不光拔干净了毛，内脏也都掏空，整只鸡只剩下鸡皮鸡肉鸡骨。

省了姜序很多的工序，也节约了很多的时间。

口水鸡其实也是一道川菜，与麻婆豆腐同样诞生于前世清朝时期。

因为历史差异性，在这个世界也没有出现。

口水鸡的烹饪过程其实挺有意思的。

鸡肉会来回的在滚烫的热水与刺骨的冰水之间来回沐浴，熬练三重天。

“青叶，家里有大一些的蒸鼓吗？足够将一只鸡完整的放进去的那种！”

姜序问道。

“有。”

青叶答道，随即进厨房在各个柜子中一阵倒腾，翻出了一个中大号，两个中号的圆形蒸锅。

锅壁都极深，放入两只鸡都绰绰有余。

姜序拿了一个中大号的，跟一个中号的。

在中大号蒸锅中接了一大锅的水，点燃火灶，让水先加热着至烧开。

姜序又在另一个中号的蒸锅中也注入了大半的冷水。

不过这一锅的水不会烧热，而是会撒入冰块，混成冰水。

热水鼓中要升温至沸腾，冷水鼓中则要降温到越低越好。

在水开之前的这段时间，姜序只需要等待就好了。

相较于姜序这边大张旗鼓的阵仗，青叶那边的动静则要小得多。

只准备了一个中号锅，灌了半锅的水。

毕竟这道盐水鸭其实已经是半成品，只差最后的一步焖煮过程。

同样正在等着加热的青叶看见了姜序的动作，微微蹙眉道：“你是想进行混浴，用冷热水交替来料理这道菜？”

“答对了，可惜没奖！”

姜序打了个响指，微微一笑道。

“这种方式虽然能刺激肉质变嫩，表皮变脆。但无论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度，或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制，你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好？”

说道‘口水鸡’这三个字时，青叶脑海中不由自主就浮现了一副口水滴答的样子，脸上不由露出了一丝无语的神色。

她无法理解为什么会有人给料理取这个名字。

对此，姜序也只是微微一笑，并不多话。

等成品出来，品尝过后，青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。

只能说，菜如其名。

等待着锅水烧开的这段时间。

姜序也没闲着，切了几块姜后，就去后门的小菜园中掐了两根大葱，一把小葱备用。

等姜序从菜园回来，青叶毫不客气就薅了一把小葱走了，还顺走了几块姜片，全部塞进了盐水鸭的肚子中。

姜序死亡凝视了她几秒钟，见她无动于衷，只得摇了摇头，重新切了姜片，与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。

再加入几大勺的盐，等到味道稍微煮开了一些。

他才提起幸运鸡，将它的两支鸡爪塞入腹腔中。

然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。

咕隆~咕隆~

那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。

等到滚烫的开水完全的注满，姜序又立刻将鸡身提前，使水流出。

这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀，一切都是为了让肉质更好的成熟。

然后再度放入热水中，摇摆几下，稍微烫个几秒。

下一刻，姜序又猛然提起鸡身，以迅雷不及掩耳之势，将其换了个澡盆，按入了一旁的冰水中。

一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。

一热一冷交替之下，鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。