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第92章 苞谷（第1页）

玉米在我们的农村一般叫苞谷，字面意思就是包着的谷子。小时候家里都会种植，第二个村子种的多点，能塞满冰箱，吃上一整年。

玉米的产量太高，只要能种植，基本上都吃不完，送人都送不完，米云深有体会，就是近几年清理冰柜的时候都现过三四年前放的五六根苞谷，哭笑不得，外观看起来没坏，解冻后也没法做，只能连皮整个丢了。

小时候玉米的记忆，就是午餐，大锅或电饭煲煮好后，冷热都能吃，饿了垫肚子充饥。也有把玉米粒拔下来做菜的时候，也就偶尔，卖相不好的玉米直接喂猪，有的玉米会被虫咬，就是菜市场和市也能碰上虫咬的玉米，在市，你只要看买玉米的人，基本上都会剥开玉米的外衣查看卖相，然后再买回去蒸煮。

玉米属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。

哥伦布现美洲大6后，在第二次归程（1499年）中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的展，玉米逐渐传到了世界各地，成为最重要的粮食作物之一。

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维家及多糖等，具有开高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

玉米在我国的栽培历史大约有47o多年。但由于产量高，品质好，适应性强，栽培面积展很快。我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位。在世界上仅次于美国。我国对玉米的栽培技术也积累了丰富的经验。

苞谷除食用外，苞谷玉蜀黍的穗也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡4o-6o小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。

植株的其它部分用途也相当广泛：苞谷秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；苞谷穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。苞谷全身都是宝。

玉米是一种常见的粮食作物，是一种低脂肪、高纤维的食物，有助于消化和饱腹感，玉米可以直接食用，也可以制成玉米面粉、玉米淀粉、玉米油等多种食品，玉米还可以加工成玉米片、玉米饼干、玉米粉等。

玉米可以煮熟、蒸煮、炖煮、炒熟等多种方式烹调，它可以作为主食、蔬菜或零食。

玉米的营养价值有什么？

1.碳水化合物：玉米含有丰富的碳水化合物，是人体获得能量的重要来源。

2.膳食纤维：玉米中含有可溶性和不可溶性膳食纤维。膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

3.维生素：玉米富含多种维生素，包括维生素a、维生素c、维生素e和多种b族维生素。这些维生素对于支持免疫系统功能、维持眼睛健康和促进细胞生长和育至关重要。

4.矿物质：玉米含有多种矿物质，如镁、铜、锰和磷等。这些矿物质对于维持骨骼健康、正常神经功能和参与体内许多生化反应具有重要作用。

此外，玉米中还含有一些植物化合物，如类黄酮和胡萝卜素等，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。

然而，需要注意的是，玉米也是高淀粉食物，所以人们在摄入时要注意适量，尤其是对于糖尿病患者或需要控制碳水化合物摄入的人群来说。

总的来说，玉米是一种营养丰富的食物，对于保持健康的饮食均衡具有重要作用。

食用玉米会有哪些好处？

1.提供能量：玉米是一种高碳水化合物食物，可为身体提供持久的能量，适合进行高强度的体力活动或日常生活所需。

2.促进消化：玉米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统运作，预防便秘，并维持肠道健康。

3.维持眼健康：玉米含有丰富的维生素a和类黄酮化合物，这些物质对于保护眼睛健康、预防夜盲症和黄斑退化等眼部问题具有重要作用。

4.支持免疫系统：玉米含有维生素c和其他抗氧化物质，这些物质有助于提高免疫系统功能，保护身体免受感染和疾病。

5.帮助减轻体重：玉米中的膳食纤维和水分含量较高，能够提供饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

6.保护心脏健康：玉米中的一些植物化合物，如类黄酮和多不饱和脂肪酸，被认为对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平和预防心脏病。

提醒：这5类人尽量少吃，要重视起来

1.糖尿病患者：玉米含有一定的碳水化合物，其中包括一些简单的糖分。糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，以维持血糖水平。如果食用过多的玉米，可能会导致血糖升高。

2.对玉米过敏的人：有些人可能对玉米过敏，出现过敏反应，如呼吸困难、皮肤痒或肚子不舒服等。对玉米过敏的人应避免食用玉米或寻求医生的建议。

3.排宿便困难的人：虽然玉米中含有丰富的膳食纤维有助于促进消化系统运作，但对一些人来说，过量摄入膳食纤维可能导致排宿便困难。如果有这样的情况，需要限制玉米的摄入量。

4.患有肠胃疾病的人：某些肠胃疾病，如克隆病或肠易激综合征，可能对玉米中的某些成分敏感。这些人最好避免或减少食用玉米。

5.高卡路里饮食者：玉米虽然是一种健康的食物，但在一些高卡路里饮食计划中，如减肥期间的低碳水化合物饮食，摄入量可能需要限制。如果追求严格的卡路里控制，最好限制玉米的食用量。

我们作为消费者，一般只接触到成熟后的玉米，最多在市场还能看到玉米的外衣包着。农村长大的孩子还能看到苞谷的全貌，就和高粱、甘蔗一样长长的立于地上。苞谷一般比甘蔗稍微矮一点，苞谷外面的外衣还有很多麦须缠绕。

最受欢迎的十种玉米，你吃过几种？

在众多品种中，有十种玉米备受欢迎，它们以其独特的口感、营养价值和多样的用途而闻名于世。米云自己也只吃过三种口味。

下面将介绍这十种最受欢迎的玉米品种，包括甜玉米、糯玉米、水果玉米、白玉米、花玉米、拇指玉米、高油玉米、爆裂玉米、黑玉米、文玩玉米。

1.甜玉米

甜玉米是一种具有高糖分含量的品种，它的颗粒饱满、甜味浓郁。甜玉米通常被用于烹饪和制作各种美食，如玉米面包、玉米糕和玉米浓汤。

2.糯玉米

糯玉米是一种具有黏性的品种，它的颗粒较大且黏性较强。糯玉米通常用于制作传统的糯米食品，如糯米团和糯米糕。

3.水果玉米

水果玉米是一种颜色鲜艳、颗粒多汁的品种。它的颗粒通常呈现出多种颜色，如红色、黄色和蓝色。水果玉米通常被用作装饰性食材，也可以生食或烹饪食用。