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第83章 折耳根（第1页）

折耳根也是农村常见的一道菜，有很多妙用。可以吃，也可以洗澡，米云的印象并不深刻，只是钓鱼过程中在小池塘边经常能见到，小时候不怎么爱吃，家里也没人做折耳根这道菜。

折耳根是学名，农村一般叫鱼腥草，是一种凉菜的原料，主要食其根茎。方法是洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。口感比较独特，初食者需要适应后才会喜欢吃。折耳根，由于味道似鱼腥，很多人吃不习惯。但鱼腥草药用价值极高，可清热解毒、消炎去肿。这种野菜不好看，但很有药用价值，不喜欢吃还能泡澡。

折耳根是一道美食，亦是一道黑暗料理。为什么这么说呢？因为，对于喜欢吃的人来讲，它必然是美味的；而对于无法接受折耳根的人来讲，它的味道是很怪异的，甚至是臭的，堪称黑暗料理。

折耳根，又称鱼腥草，是一种在世界上引起热议的食材。对于南方各地不同的人们来说，折耳根不仅是一种美味的食材，更是一种饮食文化的象征。这种让人又爱又恨、欲罢不能的食物，成为南方人生活中不可或缺的一部分。

折耳根的食用方式多种多样，无论是早餐、午餐还是晚餐，折耳根都能在南方农村人的餐桌上找到它独有的位置，主要还是以凉拌为常见的场景。

在米云的家乡湖南和湖北都叫鱼腥草，在四川，也叫猪鼻拱，除了利用根茎，做凉拌菜或炒菜之外，还将叶子当做蔬菜。在越南、老挝，叶子是很重要的佐料。日本少数农村家庭也偶尔摘叶子做油炸菜的一种材料。

鱼腥草有很多种做法，对老一辈的人可能印象深刻点，都喜欢吃，不知道有多少人能吃过，9o后出生的人估计很少吃，米云自己倒是吃过几次，近十年内也吃过几次，还是过年走亲戚的时候吃到过凉拌的一种做法，农村人一般都能吃上8种做法，最后推荐网上分享的七种家常做法和十种不常见做法：

先是七种家常做法，比较容易学会：

1.折耳根拌黄瓜

做法:把折耳根洗净，切断，把黄瓜洗净切片，按自己喜爱的口味，放上佐料和调料，拌在一起即可。

2.折耳根拌野生苦瓜

做法:折耳根洗净切段，苦瓜洗净切片，按自己喜爱的口味放上佐料和调料，拌在一起即可。觉得苦瓜太苦，接受不了的亲，可事先把苦瓜煮一下，把苦味去掉一点。

3.水煮折耳根

做法:折耳根洗净切段备用，水沸腾后放入折耳根，放点盐即可。

这道菜为良性菜品，有清热解毒的功效。

4.折耳根炖肉

做法:把折耳根切成小段，把猪肉切小片，加上调料，与猪肉一起温火炖熟即可。

5.折耳根烤鱼

做法:烤鱼的时候加上些许折耳根和木姜子，味道极其鲜美。

6.凉拌折耳根

做法:把折耳根洗净切段，加上调料即可。凉拌的时间稍微长一点会更入味呦。

7.折耳根炒肉

做法:折耳根洗净切段备用，猪肉切薄片加小粉备用，锅烧热后倒入菜油，加入猪肉翻炒，到肉片变色时加入折耳根，翻炒片刻即可出锅。如果喜欢吃软一点的折耳根，适当增加一点翻炒的时间就可以呦。

以上是折耳根的七种家常做法，很容易学会，下面就是分享十种不多见做法，有耐心的朋友可以一试：

一、凉拌做法

【调料】：盐、酱油、干辣椒、花椒面

【做法】：

1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡1o分钟，捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。

2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，出香味，连同油一块倒入碗中待用;

3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、花椒拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

【特点】：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

【提示】：

1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。

2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。

二、鱼腥草蒸鸡做法

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【原料】：

1.主料：嫩母鸡1只（重约15oo克），鱼腥草2oo克。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片。

【制法】：

1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。

2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。[5]

【功效】：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用

三、鱼腥草炒鸡蛋

【原料】：

1.主料：鲜鱼腥草15o克，鸡蛋4只。

2.调料：精盐、味精、葱花、素油。

【制法】：

1.将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。