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第74章 炒黄豆（第1页）

炒黄豆是农村子弟小时候必不可少的一道菜，不是因为有多好吃，是因为家家户户都能种植黄豆，就成了一道家常菜。

黄豆的做法也有很多种，干炒黄豆是最常见的一种，吃不起炒花生米，炒黄豆还是家家户户都能吃得起的，吃饭喝酒的下酒菜，也可以当小朋友的零食，没事抓上一把炒黄豆，边走路边吃，别提多么惬意了，小米云最爱的就是从碗柜里抓几把黄豆放在口袋，走到哪里吃到哪里。

干炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒出黄豆的生豆味，约需炒1o分钟以上，然后拌上佐料即可食用。

干炒黄豆也不能多吃，这也可能是不被推广的主要原因，差不多有二十年没吃过家常的干炒黄豆，黄豆虽然营养丰富，能够加工成多种多样的食品，是家常豆腐的主要材料，但若加热不充分，可能和干豆角一样，食用后可引起中毒。

黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常，不用太过担心。

干炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒1o分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤（高汤须满过豆面），待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮1o-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。

炒黄豆是一道常见的菜肴，各种做法大同小异，以下分享一个简单的炒黄豆的做法：

材料：黄豆，食用油，盐

步骤：

将黄豆洗净，浸泡在清水中，泡4-6小时，使其变软。

把泡好的黄豆捞出，沥干水分。热锅凉油，油热后将泡好的黄豆倒入锅中，用中小火翻炒。

炒至黄豆表面金黄酥脆，出香味时，加入适量的盐，根据个人口味可加入一些其他调味料。

翻炒均匀，确保每颗黄豆都被均匀地炸熟。出锅前，可以加入一些切碎的青蒜或香菜，提升风味。装盘，即可食用。

干炒黄豆千万别多吃，吃多了容易上火，嗓子干而且呢喉咙难受，必须多喝水。肝火旺盛和肺火旺盛的尽量不吃干炒黄豆哦。干炒黄豆吃起来脆香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。因此我们适量的吃些还可以，但千万不可过量。

炒黄豆可以作为一道营养丰富的小吃或配菜。曾经是湖南湖北两地，在农村子弟中常吃的一种菜，现在基本退出历史舞台了。听说最会打仗的开国元帅在战争年代就爱吃干炒黄豆，影视作品都可以看到。

黄豆有营养价值，干吃太多不好，一般是豆腐的主要材料，也有其他家常做法，喜欢黄豆的朋友可以看下，米云印象深刻的就是黄豆炒炸辣椒，就是农村的土话母猪黏泥，还有腌制辣椒黄豆，不过传播都不广，下面看看网友分享黄豆的其他菜品：

1，韩式酱黄豆

用料：鲜黄豆3oo克；老抽3汤匙；白糖2茶匙；盐少许；花椒；大料少许

做法：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，放入老抽，白糖，花椒和大料，直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

2，炒干黄豆

用料：干黄豆；生姜；蒜子；盐适量；生抽适量；老抽适量；菜籽油或花生油适量；辣椒酱适量；新鲜大蒜适量

做法：无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可，炒至豆子表面有许多黑点，喜欢焦香味的可以多炒会儿，不喜欢的少炒会。

倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时，喜欢软点的可以再多泡会，喜欢有嚼劲的2o分钟足以，这个过程其实也是清洗的过程，炒之前5分钟捞起沥干。

开火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香，再放入辣椒酱翻炒几下，倒入黄豆翻炒，豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，盖上锅盖焖，水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅。

3，蜜黄豆

用料：黄豆15o克；白糖4o克

做法：干黄豆洗净，加足量的水浸泡一天，泡好的黄豆倒入锅中，加水，水面离黄豆约3cm即可，大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至黄豆软熟，最后大火将汁收浓即可。

4，黄豆红烧肉

用料：五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒

做法：将五花肉切成块，冷水下锅氽烫，捞出肉沥干水份，锅内放入葱蒜红椒爆香，加入氽烫好的五花肉块，将五花肉煸炒至出油，倒入老抽翻炒上色，再放入提前泡好的黄豆。

翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮，煮至汤汁收的浓时加入番茄酱，大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅。

5，传统英式茄汁黄豆—英式早餐

用料：黄豆；蒜1；洋葱；西红柿1个；番；红糖；苹果醋（非常酸）或用白醋或柠檬汁替代；盐；淀粉少许

做法：蒜切碎，西红柿切丁，洋葱切丁

在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱，加水搅匀，干黄豆泡至少半天，最好过夜；清水煮黄豆4o分钟—1小时至熟并软，炒锅内放少许油，油热放入蒜末和洋葱，翻炒一会儿放少许盐，再翻炒至洋葱软；加入西红柿丁，翻炒，放盐，炒到软烂。

将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内，汤汁不要太多，但至少要淹没豆子；将2倒入。

大火煮开后，最小火炖，炖2o分钟之后可以尝下汤汁的味道，根据自己口味，可以再加红糖或醋或番茄酱，盐先不要再放了，因为汤汁还没炖完，肯定淡。

继续炖……直到水快煮干了，尝尝豆子是否软糯，盐量是否少；当然，追求软糯也有别的招，比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨，但都要注意加盖，别蒸进去水，或直接上高压锅压…

也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的，剩了怕坏可以蒸一蒸。

6，黄豆炒肉

用料：好的黄豆若干；胡萝卜一根；瘦猪肉；酱油适量

做法：买的生黄豆，用水泡一天差不多，胡萝卜切丁，蒜切片，肉切成丁。锅中倒油，放入蒜片炒香，倒入肉丁翻炒，随后倒入酱油继续翻炒，最后倒入黄豆，胡萝卜丁，出锅。

7，黄豆肉皮冻

用料：肉皮；黄豆；花椒、八角、姜；盐

做法：肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出，再次将肉皮上的残毛清理干净，用刀将肥肉与油刮干净。

另起一锅，水烧开，将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁，与提前泡好的黄豆一起放到锅里，将花椒、八角、姜片装入调料盒中，放入，加适量盐，大火烧开后转小火煮1小时左右。