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不好说。也是同样看缘分吧。
迎接他的是一桌子佳肴。
其实总共也就……4道菜。当然,都是大菜。
第一道菜是鹅。
倪云林鹅。
对,就是红楼梦里贾雨村提到过的近代人物之一,倪云林。这个元末明初的大画家,有洁癖,跟我还是蛮投缘哈。
袁枚是这样介绍这道菜的:
鹅一只,用盐(先搀入葱末、椒粉,用料酒调合)擦鹅的腹腔,外涂蜜、酒;锅内放酒、水,用筷驾鹅水上(不能沾水),文火烧蒸。经一定时分,将鹅翻身重蒸。锅盖须用绵纸糊封。
据袁枚说,起锅时“鹅烂如泥,汤亦鲜美”。我是出门前下的锅,刚起锅,还不知道是否达到这效果?
天阔当然不知道,初哥师傅没把握,只好在食材和道具上下死功夫:比如为了找到一口好锅,跑遍了全城所有的大商场市专卖店,挑三拣四,看尽了服务员的白眼。
新锅油光锃亮,正映着蒸鹅雪白透亮。
此刻,唯一不亮堂的,是我们的心。
我们前方的路。
不过菜市场采购食材,倒是件有意思的事情:
让我知道万事万物真的可以相通,比如有一天我站在人群中,忽然笑了——
先是挤在一大帮人群里寻寻觅觅,在蔬菜区和海鲜区感受冷冷清清(这些食材原有的气息),如果下班晚了,好食材都给人抢走了,就只剩下凄凄惨惨戚戚了……
这词的意境穿越千年而下,给了我莫大的鼓励:
一代才女李清照都可以这么接地气;
我,茹钰,一个女工程师为什么不可以?
我们对鹅的记忆,都是“白毛浮绿水,红掌拨清波”,身姿优美,羽毛洁白,谁知道古人都是如此的人格分裂?一手提笔,鼓吹鹅的高雅,一手操刀,朵颐鹅的美味;就像是煮豆燃豆萁,哪里管它豆在釜中泣一样,毫不违和。
也,像极了我们平常的某些日子。
我恍然间明白了天阔为何这么喜欢王小波:
做个沉默的大多数——我还不知道,小范围里,如单身宿舍,特别说到某些方面,男人可是妙语如珠——
因为不能说,一说就是错。
天阔读烂了《随园食单》等书,何尝不知道,鹅在祖先食谱中的显赫地位,特别是明朝时到了顶峰:
如果宴会上的第一道菜是鹅,才能说明这个宴席是上等宴席。比如《金瓶梅》中西门庆迎娶李瓶儿为妾,摆下酒宴,正餐的头一道菜,就是烧鹅下饭。
今天,师傅我,就是用这道隆重的大菜来迎接久违的弟子的吗?
我在心中暗自祈祷,替天阔自说自话:
放心吧师傅:
久违的我,一定保留着当年的饕餮;
许多年以后,依然能接受你厨艺的化蝶。
天阔显然愣了一下。然后才放眼继续看去,第二道菜也大有来头:
吴敬梓虾园子。
园子,就是丸子,鲜美可口,很家常。但这个虾园子就不简单了——
据袁枚介绍,“虾园”是将其捶烂(原注:“捶虾不可过细,恐失真味”——我一眼就看出,这个是关键技术环节),用芡粉、大油、盐水(不用酱油),加葱、姜汁搅匀成团,然后在滚水中煮熟,捞出再放入鸡汤、紫菜中,味极鲜美。
锤虾这个关键技术环节也难不倒我:
涂装线5年,我可是挥过最大的几十斤的重锤,知道什么叫举重若轻;也握过最小的才拧两个的扳手,体验过举轻若重。
举重若轻,举轻若重,那可是我的看家功夫。
尽管赶不上黄蓉家传的兰花拂穴手,我师傅冯一仑,好歹也是咱十里江工,万里挑一的一代名师啊。
当然,螺钉螺帽是死的,虾是活的。至于今天茹钰我之出品,是否也味极鲜美,这个不好说,要看楚天阔这个徒弟买不买账了?嘿嘿。
第三道菜最古怪——
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